Máquinas de Kebab: Asadores Profesionales para Hostelería
En 360 Hostelería hemos seleccionado los mejores asadores de kebab del mercado, priorizando la robustez mecánica y la eficiencia térmica.
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Tipos de maquinaria de kebab: ¿Gas o Electricidad?
Una de las dudas más frecuentes al comprar un asador de kebab industrial es el tipo de energía. Aunque ambos sistemas necesitan conexión eléctrica para el funcionamiento del motor giratorio, el aporte calórico varía:
- Asadores de kebab a gas: Son los más tradicionales y demandados en hostelería. Utilizan quemadores cerámicos o de infrarrojos (normalmente entre 3 y 8 quemadores) que permiten una mejor repartición del calor y un sellado rápido de la carne. Requieren instalación por un técnico autorizado y válvulas de seguridad termopar.
- Máquina de kebab eléctrica: Utilizan resistencias blindadas o superficies vitrocerámicas. Su instalación es mucho más sencilla (plug & play), aunque el consumo eléctrico suele ser superior. Son ideales para locales sin acometida de gas o con restricciones de salida de humos.
Factores clave para elegir tu asador de kebab profesional
No todas las máquinas son iguales. Antes de decidirte por un asador de kebab precio económico, fíjate en estos tres componentes:
El Motor: ¿Superior o Inferior?
Desde nuestro equipo técnico recomendamos siempre el motor en la parte superior. Al estar arriba, el motor queda protegido del goteo constante de grasa y del calor excesivo de la base, lo que alarga la vida útil de la máquina y reduce las averías mecánicas.
La Espada y capacidad de carga
La espada es el eje vertical donde se inserta el rollo de carne. Es vital conocer el peso máximo (desde 20kg hasta 80kg) que soporta el motor. Forzar una espada con más peso del debido puede quemar el motor o doblar el eje de transmisión.
Higiene y Limpieza
Al tratarse de carne que desprende mucha grasa, busca modelos con bandeja recogegrasas extraíble y fabricados íntegramente en acero inoxidable. Esto facilita la limpieza diaria y garantiza que tu asador de kebab para bar supere cualquier inspección de sanidad.
Cómo usar tu nueva máquina de kebab: Paso a paso
- Preparación: Inserta la espada en el tubo hueco del rollo de carne (shwarma o doner). No atravieses la carne directamente para mantener la higiene.
- Montaje: Coloca la espada verticalmente asegurando que encaje en el piñón del motor.
- Regulación: Ajusta la distancia entre la carne y los quemadores. Al principio, la carne debe estar más cerca para sellar, y conforme se consume, se aleja para un asado progresivo.
- Corte: Utiliza un cuchillo eléctrico profesional para obtener láminas finas y uniformes sin detener el giro de la máquina.
Preguntas frecuentes
Es fundamental limpiar diariamente los quemadores (en modelos a gas) y la bandeja recoge-grasas para evitar acumulaciones que puedan provocar llamas o humos excesivos. Además, recomendamos revisar el motor de rotación cada 6 meses para asegurar un giro fluido de la espada.
Depende del número de quemadores. Un modelo estándar de 3 o 4 quemadores admite entre 30 y 50 kg de carne, mientras que los modelos más grandes de 6 a 8 quemadores pueden soportar hasta 80-100 kg, siendo ideales para locales con alta rotación de clientes.
En hostelería, los asadores de kebab a gas son los preferidos por su potencia calorífica inmediata, lo que permite sellar la carne por fuera manteniendo el jugo interior. Los eléctricos son más lentos en alcanzar la temperatura óptima pero ofrecen una instalación más sencilla y limpia en locales sin salida de humos compleja.
Potis es sinónimo de durabilidad. Al tener el motor en la parte superior, se protege del calor directo y del goteo de grasa, que es la principal causa de avería en otras máquinas de kebab más económicas. Es una inversión que se amortiza rápidamente por su escaso mantenimiento.
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