Planchas industriales hostelería
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Tipos de planchas industriales según su superficie
La elección del material de la placa es determinante para el tipo de menú y la facilidad de limpieza que busques en tu negocio:
- Planchas de cromo duro: Las favoritas para pescados y carnes delicadas por su gran poder antiadherente y baja emisión de calor al ambiente. Son las más fáciles de limpiar.
- Planchas de acero rectificado: Ofrecen una robustez superior y una excelente inercia térmica, ideales para hamburgueserías y locales con trabajo continuo.
- Planchas de acero laminado: La opción más económica y versátil para pequeños bares que necesitan un equipo fiable para bocadillos y platos combinados.
- Planchas ranuradas o mixtas: Perfectas para marcar carnes con el clásico rayado de parrilla, aportando una presentación visual profesional.
¿Plancha profesional a gas o eléctrica?
A la hora de comprar una plancha industrial, la alimentación es clave para la operativa diaria:
- Planchas a gas: Destacan por su gran potencia y rapidez de calentamiento. Son la opción preferida en cocinas de alto volumen por su eficiencia energética en turnos largos.
- Planchas eléctricas: Ofrecen un control de temperatura extremadamente preciso y una instalación sencilla sin necesidad de tomas de gas certificadas, siendo ideales para locales con restricciones de ventilación.
Características clave para el rendimiento
Para asegurar una inversión duradera, nuestras planchas cuentan con petos laterales para evitar salpicaduras y cajones recogegrasas frontales que agilizan la limpieza entre servicios. El espesor de la placa (de 12 a 20 mm) garantiza que la temperatura no caiga al colocar alimentos fríos, optimizando el tiempo de cocción y la calidad del sellado.
Todos nuestros equipos de calor para hostelería cumplen con la certificación CE y están fabricados en acero inoxidable de alta calidad para resistir la corrosión en entornos profesionales exigentes.
Planchas industriales más vendidas
Estas planchas industriales profesionales son una referencia en cocinas de hostelería por su potencia, resistencia y facilidad de mantenimiento.
Preguntas frecuentes
Tras cada servicio, es vital desengrasar la placa. Si es de acero, se recomienda aplicar una fina capa de aceite mineral o de cocina después de limpiarla y secarla. Esto crea una barrera protectora contra la humedad y evita que aparezca óxido antes del siguiente uso.
Para un uso profesional y continuo, lo ideal es una placa de entre 12 mm y 20 mm de espesor. Un mayor grosor garantiza una mejor inercia térmica: la plancha no pierde temperatura cuando colocas alimentos fríos o congelados, permitiendo un sellado perfecto de la carne.
Depende de tu instalación y volumen. Las planchas a gas suelen tener más potencia y calientan más rápido, lo que las hace preferibles para servicios intensos. Las planchas eléctricas ofrecen un control de temperatura más exacto y son más fáciles de instalar, ya que no requieren proyectos de gas ni sistemas de extracción tan complejos en algunos casos.
La principal diferencia es la adherencia y la limpieza. Las planchas de cromo duro tienen una superficie casi antiadherente, emiten menos calor al cocinero y se limpian con hielo muy fácilmente. Las de acero rectificado son más económicas y robustas, ideales para un uso rudo y continuo, aunque requieren más mantenimiento para evitar la oxidación.
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